Gastronompodcast: bæredygtighed
I denne podcast kan du møde to kokke med et klart mål: deres restauranter skal altid have fuldt fokus på bæredygtighed og lokale råvarer.
Rune Lund Sørensen er indehaver af restaurant Hærværk i Århus, og når man sætter sig ved et af bordene her, ved man ikke, hvad der lander på tallerkenen. Kokkene har frie tøjler med de råvarer, der er til rådighed i køkkenet, og når der ikke er flere jordbær, serverer de noget andet.
Christoffer Norton er indehaver af restaurant Domestic, der ligeledes ligger i Århus, har blandt andet fokus på at bruge restprodukter i stedet for at smide dem ud. Hør, hvordan han gennem de sidste næsten ti år har udviklet sin restaurant ved at prøve forskellige bæredygtige tilgange af.
Medvirkende
Rune Lund Sørensen
Christoffer Norton