Gastronompodcast: bæredygtighed

I denne podcast kan du møde to kokke med et klart mål: deres restauranter skal altid have fuldt fokus på bæredygtighed og lokale råvarer.

Rune Lund Sørensen er indehaver af restaurant Hærværk i Århus, og når man sætter sig ved et af bordene her, ved man ikke, hvad der lander på tallerkenen. Kokkene har frie tøjler med de råvarer, der er til rådighed i køkkenet, og når der ikke er flere jordbær, serverer de noget andet.

Christoffer Norton er indehaver af restaurant Domestic, der ligeledes ligger i Århus, har blandt andet fokus på at bruge restprodukter i stedet for at smide dem ud. Hør, hvordan han gennem de sidste næsten ti år har udviklet sin restaurant ved at prøve forskellige bæredygtige tilgange af.