Iværksætteri og innovation giver eleverne redskabet til at starte egen virksomhed eller medvirke til udvikling og innovation i virksomheder på det private og offentlige arbejdsmarked.

Det indeholder følgende 2 hovedafsnit:

- Iværksætteri: hvordan man starter en virksomhed; afklaring, selskabsformer; penge og økonomi; lovgivning; organisation og ledelse; lukning. Overalt følger vi som eksempel en fiktiv koks vej fra start af restaurant/café til lukning.

- Innovation: test af, hvor innovativ man er; økonomisk, ergonomisk, miljømæssig og produkt- og udviklingsinnovation; måling af innovation; innovatører i praksis; innovation i din fremtid. I denne del er der er overalt opgaver, der udfordrer læseren til at tænke innovativt, især som gastronom og som tjener.

Indhold

Iværksætteri

Hvorfor iværksætteri i undervisningen?

Hvordan starter man en virksomhed?

De 5 faser

Selskabsformer 

Penge og økonomi i virksomheden

Hvad siger lovgivningen

Virksomhedens organisation fra småt til stort

Om at drive en virksomhed

Hvad nu, hvis det ikke går?

Innovation

Hvad er inovation?

Hvor innovativ er du, test dig selv

Innovation i forskellige forklædninger

Sådan skabes der med innovation

Sådan kan innovation måles

Innovation som en del af din og andres udvikling

Mød forandringer med innovation

Innovatører i praksis

Innovation i din fremtid

Litteratur

Stikord

Forord

Fagets forord

Det er med stor fornøjelse, at vi kan præsentere de nye hæfter til grundfag og områdefag på jord til bord-uddannelserne.

Det er af stor vigtighed for at sikre en ordentlig uddannelse, at undervisningsmaterialerne til den giver den generelle, fagligt korrekte og kvalitetsprægede viden om stoffet.

Dette er her sikret ved, at alle materialer:
- Følger bekendtgørelserne.
- Er godkendt af det faglige udvalg.
- Er udarbejdet af fagfolk.
- Er gennemgået af en faglig sammensat styregruppe.
- Opdateres løbende.
- Er gennemillustrerede med fagligt relevante illustrationer.
- Er bygget op på en pædagogisk ensartet måde.
- Er udstyret med ordforklaringer og henvisninger til yderligere viden om emnet.

Følgende skoler har, repræsenterende alle skoler, deltaget i udarbejdelsen af hæfterne: Aalborg Tekniske skole; Silkeborg tekniske skole; CEU Kolding; EUC Vest; Dalum UddannelsesCenter; Selandia; Slagteriskolen i Roskilde samt Hotel- og Restaurantskolen i København.

Følgende organisationer har været inddraget i godkendelsen af hæfterne:
Kost- og Ernæringsforbundet; HORESTA, HTS-A, Fagligt Fælles Forbund (3F).

Hæfterne er udgivet med støtte fra Hotel- og Restaurantfagenes Læremiddelfond.

Vi opfordrer alle til at anvende disse nye undervisningsmaterialer.

Januar 2007
På vegne af De Faglige Udvalg for Køkken-, Hotel- og Restaurantområdet
Preben Rasmussen og Michael Jepsen

Forfatterens forord

Iværksætteri er nøglen til vækst - har vi ofte hørt, men hvad kræver det egentligt at starte sin helt egen virksomhed op fra bunden?

Første del af dette hæfte tager dig igennem både det praktiske og formelle omkring det at starte egen virksomhed og vil forhåbentligt give dig et indblik i, hvad der kræves, når eller hvis du kommer til at stå i den situation, at du gerne selv vil starte din helt egen virksomhed.

I anden del af dette hæfte skal vi se nærmere på selve begrebet 'innovation' i forhold til hotel- og restaurationsbranchen.

Du vil få begrebet at se fra mange vinkler, også i relation til, hvad du går og arbejder med til dagligt i køkkenet.

Du vil blandt andet få inspiration til, hvordan du selv kan blive mere innovativ i dine arbejdsmetoder eller i brugen af redskaber og maskiner. Hvem ved; måske finder du selv på nye innovative metoder eller et helt nyt innovativt produkt :-)

Held og lykke med at benytte begreberne iværksætteri og innovation i din fremtid i din uddannelse og som udlært i hotel- og restaurantbranchen.

Januar 2007
Dan Feld-Jakobsen