Jubilæumskage

Gør dig klar til at bage jubilæumskagen sammen med vinderen af Den Store Bagedyst 2022 og Den Store Jule- og nytårsbagedyst 2023, Klaus Andersen. Du finder alle ingredienserne i højre side og fremgangmåderne til venstre. God fornøjelse.

Se Klaus' gode tips nederst på siden.

Find meget mere kageinspiration på Klaus' Instagramprofil.

Mælke/karamel-chokoladebrownie – sådan gør du:

1. Tænd ovnen på 175° varmluft, og læg bagepapir i en bradepande på 20*30 cm.
2. Hak de 190 g mælkechokolade groft, og smelt chokolade og smør i en varmefast skål over vandbad eller i mikrobølgeovn.
3. Pisk æg og sukker let sammen i en skål med en elpisker, og rør derefter det smeltede chokoladesmør i. Bland mel og salt i en skål, og sigt det ned i dejen.
4. Hak hasselnødder og de 45 g chokolade groft, og bland det sammen i en skål. Rør 2/3 af nødde-/chokoladeblandingen i dejen.
5. Fordel dejen i formen, og drys resten af nødde-/chokoladeblandingen over dejen
6. Bag brownien i ovnen i 25 minutter, til den har sat sig, men stadig er lidt ubagt i midten – den sætter sig, når den bliver helt kold. Tag kagen ud af ovnen, og afkøl den på en bagerist.
7. Udstik så en bund på 18cm i diameter og læg den ned i en kagering eller springform på 18 cm med kageplast i siden.

Tropisk kompot – sådan gør du:

1. Opvarm puréerne med vanilje til ca. 60° i en lille kasserolle.
2. Bland sukker med pektin og agar agar i en skål.
3. Hæld sukkerblandingen i puréen og bring til kog i ca. 60 sekunder.
4. Tilsæt limoncello og rør kort rundt.
5. Hæld så blandingen over mangostykkerne og rør rundt.
6. Hæld kompotten over browniebunden i formen og sæt den på frost.

Vaniljemousse – sådan gør du:

1. Tag browniebunden med kompot ud af fryseren, og befri den for kageplast, så den der klar, når moussen er færdig. Du kan med fordel putte den i fryseren igen, så den ikke tør op, mens du laver moussen.
2. Hav enten en silikoneform eller springform på 20 cm klar. Hvis du bruger en springform, så brug kageplast i siderne. Kagen bliver ca. 6-7 cm i højden.
3. Udblød husblas i koldt vand.
4. Hæld æggeblommerne i en varmefast skål.
5. Tag en kasserolle og kog sukker med en lille smule vand til 120 grader og hæld over æggeblommerne, mens du pisker med en håndmikser.
6. Bliv ved med at piske indtil massen er luftig.
7. Flæk vaniljestængerne og udskrab vaniljekornene. Put både korn og stænger i mælken i en anden lille kasserolle.
8. Opkog mælken kort, tag gryden af varmen og tilsæt dernæst husblas.
9. Hæld mælken over chokoladen og blend massen med en stavblender. Afkøl til ca. 30-35 grader
10. Pisk fløden let.
11. Bland æggeblandingen med chokoladen.
12. Vend dernæst blandingen med fløden.
13. Tag din browniebund med kompot ud af fryseren igen.
14. Hvis du bruger en springform: sæt browniebunden midt i springformen og hæld moussen over.
15. Hvis du bruger en silikoneform: hæld moussen i formen og sænk browniebunden ned ”upside down”.
16. Sæt kagen i fryseren i mindst 4 timer, og gerne over natten.

Glaze – sådan gør du:

1. Udblød husblas.
2. Kom glukose, vand og sukker i en gryde og varm den op til det kort bobler.
3. Rør den kondenserede mælk i sukkerlagen.
4. Vrid husblassen fri for vand og put den i gryden.
5. Hæld den varme masse over chokoladen og stavblend i 2 minutter.
6. Indfarv glazen.
7. Sæt film henover, og stil glazen på køl.
8. Når glazen er 30-32 grader, hældes den over moussen.

Pynt kagen – sådan gør du:

1. Befri den frosne kage fra formen.
2. Spray halvdelen af kagen med hvid velvetspray.
3. Hæld glazen over den anden halvdel.
4. Pynt evt. med indfarvet chokoladepynt.

TIP:

• Brunoise er bare et fancy ord for meget små stykker – ca. 2x2 mm
• Du får lidt brownie tilbage, som kan fryses og nydes som en dessert med is, eller bare som en snack.
• Hvis du ikke kan få fat i chokoladen, der er nævnt i opskriften, kan du sagtens bruge ½ mælkechokolade og ½ gold chokolade, eller alternativt kun mælkechokolade.
• Hasselnødderne behøver ikke at være fra Piemonte – de smager bare bedst. Hvis du bruger almindelige mindelige hasselnødder, skal du riste dem i ovnen i ca. 10 minutter, så skallerne kan gnides af med et viskestykke.