Gør dig klar til at bage jubilæumskagen sammen med vinderen af Den Store Bagedyst 2022 og Den Store Jule- og nytårsbagedyst 2023, Klaus Andersen. Du finder alle ingredienserne i venstre side og fremgangmåderne til højre. God fornøjelse!
Se Klaus' gode tips nederst på siden.
Find meget mere kageinspiration på Klaus' Instagramprofil.
Mælke/karamel-chokoladebrownie – sådan gør du:
190 g mælkechokolade – Lactee Caramel Cacao Barry
190 g smør
3 stk. æg
225 g sukker
105 g hvedemel
1/2 tsk. salt
90 g ristede hasselnødder fra Piemonte
45 g mælkechokolade – Lactee Caramel Cacao Barry
- Tænd ovnen på 175° varmluft, og læg bagepapir i en bradepande på 20*30 cm.
- Hak de 190 g mælkechokolade groft, og smelt chokolade og smør i en varmefast skål over vandbad eller i mikrobølgeovn.
- Pisk æg og sukker let sammen i en skål med en elpisker, og rør derefter det smeltede chokoladesmør i. Bland mel og salt i en skål, og sigt det ned i dejen.
- Hak hasselnødder og de 45 g chokolade groft, og bland det sammen i en skål. Rør 2/3 af nødde-/chokoladeblandingen i dejen.
- Fordel dejen i formen, og drys resten af nødde-/chokoladeblandingen over dejen
- Bag brownien i ovnen i 25 minutter, til den har sat sig, men stadig er lidt ubagt i midten – den sætter sig, når den bliver helt kold. Tag kagen ud af ovnen, og afkøl den på en bagerist.
- Udstik så en bund på 18cm i diameter og læg den ned i en kagering eller springform på 18 cm med kageplast i siden.
Tropisk kompot – sådan gør du:
205 g mangopuré
124 g passionfrugtpuré
60 g sukker
5 g pektin
2 g agar agar
1 stk. vaniljestang
160 g mango-brunoise
25 g limoncello
- Opvarm puréerne med vanilje til ca. 60° i en lille kasserolle.
- Bland sukker med pektin og agar agar i en skål.
- Hæld sukkerblandingen i puréen og bring til kog i ca. 60 sekunder.
- Tilsæt limoncello og rør kort rundt.
- Hæld så blandingen over mangostykkerne og rør rundt.
- Hæld kompotten over browniebunden i formen og sæt den på frost.
Vaniljemousse – sådan gør du:
288 g fløde
138 g hvid chokolade
52 g sukker
52 g æggeblommer
96 g mælk
4,5 stk. husblas
2 stk. vaniljestænger
- Tag browniebunden med kompot ud af fryseren, og befri den for kageplast, så den der klar, når moussen er færdig. Du kan med fordel putte den i fryseren igen, så den ikke tør op, mens du laver moussen.
- Hav enten en silikoneform eller springform på 20 cm klar. Hvis du bruger en springform, så brug kageplast i siderne. Kagen bliver ca. 6-7 cm i højden.
- Udblød husblas i koldt vand.
- Hæld æggeblommerne i en varmefast skål.
- Tag en kasserolle og kog sukker med en lille smule vand til 120 grader og hæld over æggeblommerne, mens du pisker med en håndmikser.
- Bliv ved med at piske indtil massen er luftig.
- Flæk vaniljestængerne og udskrab vaniljekornene. Put både korn og stænger i mælken i en anden lille kasserolle.
- Opkog mælken kort, tag gryden af varmen og tilsæt dernæst husblas.
- Hæld mælken over chokoladen og blend massen med en stavblender. Afkøl til ca. 30-35 grader
- Pisk fløden let.
- Bland æggeblandingen med chokoladen.
- Vend dernæst blandingen med fløden.
- Tag din browniebund med kompot ud af fryseren igen.
- Hvis du bruger en springform: sæt browniebunden midt i springformen og hæld moussen over.
- Hvis du bruger en silikoneform: hæld moussen i formen og sænk browniebunden ned ”upside down”.
- Sæt kagen i fryseren i mindst 4 timer, og gerne over natten.
Glaze – sådan gør du:
3,5 stk. husblas
100 g glukosesirup
103 vand
150 g sukker
150 g hvid chokolade
100 g sødet kondenseret mælk
- Udblød husblas.
- Kom glukose, vand og sukker i en gryde og varm den op til det kort bobler.
- Rør den kondenserede mælk i sukkerlagen.
- Vrid husblassen fri for vand og put den i gryden.
- Hæld den varme masse over chokoladen og stavblend i 2 minutter.
- Indfarv glazen.
- Sæt film henover, og stil glazen på køl.
- Når glazen er 30-32 grader, hældes den over moussen.
Pynt kagen – sådan gør du:
Mørk chokolade
Fedtopløselig farve
Velvetspray
- Befri den frosne kage fra formen.
- Spray halvdelen af kagen med hvid velvetspray.
- Hæld glazen over den anden halvdel.
- Pynt evt. med indfarvet chokoladepynt.
TIP:
- Brunoise er bare et fancy ord for meget små stykker – ca. 2x2 mm
- Du får lidt brownie tilbage, som kan fryses og nydes som en dessert med is, eller bare som en snack.
- Hvis du ikke kan få fat i chokoladen, der er nævnt i opskriften, kan du sagtens bruge ½ mælkechokolade og ½ gold chokolade, eller alternativt kun mælkechokolade.
- Hasselnødderne behøver ikke at være fra Piemonte – de smager bare bedst. Hvis du bruger almindelige mindelige hasselnødder, skal du riste dem i ovnen i ca. 10 minutter, så skallerne kan gnides af med et viskestykke.