Laboratorieøvelser er en øvelsesvejledning til fagene bakteriologi og mejerilære. Den lægger stor vægt på den praktiske anvendelighed og er derfor velegnet til det daglige analyearbejde på mejerierne.

Bogen henvender sig til mejerilærlinge og mejeribrugsstuderende på forkursus.

Indhold

Almindelige retningslinier og ordensregler
Laboratorieudstyr

Mejeribakteriologiske øvelser
Øvelse 1: Praktisk anvendelse af mikroskopet
Øvelse 2: Bestemmelse af luftens kimindhold
Øvelse 3: Hygiejneforsøg - Håndvask 19
Øvelse 4:Desinfektionens betydning for en god bakteriologisk standard
Øvelse 5:Varmebehandlingens indflydelse på mælkens bakterieindhold
Øvelse 6: Söncke Knudsens vandprøve
Øvelse 7: Coliprøver - (Rød - Violet - Galde - Agar)
Øvelse 8: Coliprøver - (Bacto - Strips)
Øvelse 9: Bakteriecellens morfologi
Øvelse 10: Pladespredningsmetoden
Øvelse 11: Mælkens indhold af total kim, termoresistente kim og psykrotrofe kim
Øvelse 12: Gær og skimmel
Øvelse 13: Reduktaseprøven
Øvelse 14: Rendyrkning af anaerobe sporedannere.Weinzirl's prøve
Øvelse 15: Rendyrkning af skimmel
Øvelse 16: Rendyrkning af bakterier
Øvelse 17: Påvisning og rendyrkning af gærsvampe
Mejerikemiske øvelser
Analyser på sødmælk, fløde, skummetmælk, kærnemælk og valle Øvelse 1: Fedtbestemmelse efter Gerbers metode - sødmælk
Øvelse 2: Fedtbestemmelse efter Gerbers metode - fløde
Øvelse 3: Fedtbestemmelse efter Gerbers metode - skummetmælk, kærnemælk og valle
Øvelse 4: Fedtbestemmelse og protein- samt laktosebestemmelse efter infrarød absorptionsmetode (Milco Scan)
Øvelse 5: Proteinbestemmelse ved infrarød absorptionsmetode - Milco Scan 133B
Øvelse 6: Proteinbestemmelse ved Formoltitrering
Øvelse 7: Bestemmelse af tørstofindhold ved infrarødlys-metode
Øvelse 7a: Mettler LP15, Infrarød metode, Mettler vægt mod. LP 15
Øvelse 8: Bestemmelse af titer (titrering)
Øvelse 9: Bestemmelse af pH med pH-meter
Øvelse 10: Bestemmelse af vægtfylde
Øvelse 11: Bestemmelse af frysepunkt
Øvelse 12: Syrningsprøver
Øvelse 13: Påvisning af klor i mælk ved Wodes prøve
Øvelse 14: Koestlers løbeprøve
Øvelse 15: Peroxidaseprøven
Øvelse 16: Fosfataseprøver

Analyser på smør
Øvelse 17: Vandbestemmelse
Øvelse 18: Kogsaltbestemmelse ved titrering
Øvelse 19: Bestemmelse af løs fugt
Øvelse 20: Bestemmelse af pH

Analyser på ost
Øvelse 21: Fedtbestemmelse efter van Guliks metode
Øvelse 22: Vandbestemmelse
Øvelse 22a: Vandbestemmelse ved hjælp af halogenlys-metoden
Øvelse 23: Kogsaltbestemmelse ved titrering
Øvelse 24: Bestemmelse af pH

Analyser på k-produkter (surmælksprodukter)
Øvelse 25: Fedtbestemmelse i ymer
Øvelse 26: Bestemmelse af viskositet
Øvrige analyser (henvisning)

Analyser på brugssyren
Øvelse 27: Titrering og pH-bestemmelse
Øvelse 28: Syrningsaktivitetsprøven
Øvelse 29: Kreatinprøven
Øvelse 30: Acetaldehydprøven

Analyser på mælkepulver
Øvelse 31: Vandbestemmelse
Øvelse 32: Fedtbestemmelse
Øvelse 33: Bestemmelse af opløselighedsindex
Øvelse 34: Bestemmelse af befugtningsevnen
Øvelse 35: Bestemmelse af mælkepulvers vægtfylde
Øvelse 36: Bestemmelse af surhedsgrad (% mælkesyre)

Rengøringskontrol Øvelse 37: Bestemmelse af rengøringsopløsningers koncentration ved titrering

Forord

Denne øvelsesvejledning er beregnet til anvendelse i forbindelse med undervisningen i bakteriologi og mejerilære for mejerilærlinge og mejeribrugsstuderende på forkursus.
Øvelserne er baseret på gennemgang af stoffet i bøgerne "Mikrobiologi for mejeriskolen" og "Mejerilære".
Materialet er en videreførelse og ajourføring af Jens Brandt og Jens A. Ullum: "Laboratorieøvelser" (1. udgave 1979).
De mejeribakteriologiske øvelser er udarbejdet af Jens Brandt og de mejerikemiske øvelser af Jens A. Ullum. De i litteraturfortegnelsen anførte kilder samt egne notater er anvendt ved udarbejdelsen.
Da de beskrevne analysemetoder alle er hurtigmetoder og praktisk anvendelige, har det også været vores hensigt, at denne øvelsesvejledning kan anvendes i det daglige analysearbejde på mejerierne.

Juli 1992

Denne 2. udgave er ajourført i forhold til 1. udgave, 1992.
Ændringer er foretaget i forhold til udviklingen på analyse- og kontrolområdet.

August 1998

Jens Brandt, Slagteriskolen i Roskilde
Jens A. Ullum, Dalum Tekniske Skole, Mejeribrugets Uddannelsescenter