Ernæringsassistentens arbejdspladser er mangfoldige, og det er meget forskellige mennesker der skal planlægges og produceres mad til. Det er derfor vigtigt at ernæringsassistenten kan sætte sig ind i målgruppens ønsker, vaner og ernæringsmæssige behov og kan omsætte dette til lækker og velsmagende mad. Hensynet til klima og bæredygtighed fylder mere og mere i de professionelle køkkener og skal dermed også tænkes ind i den daglige madproduktion. Denne bog giver ernæringsassistenten de nødvendige redskaber til dette arbejde.

Bogen indeholder følgende kapitler:
• Introduktion til kostlære og -vurdering
• Madvaner og spisekultur
• Mad-og måltidspolitik – den røde tråd i hverdagen
• Normalkost
• Sygehuskost
• Kost til småtspisende
• Vegetarkost og andre planterige kostformer
• Målgrupper
• Det bæredygtige køkken – økologisk og klimavenlig produktion
• Måltidsfordeling og portionsstørrelser
• Menusammensætning
• Menuplanlægning i praksis
• Menuplanen – et vigtigt kommunikationsredskab
• Menuvalg
• Rammerne omkring måltidet
• Næringsstofberegning
• Vurdering af madens sammensætning
• Kost-og brugerundersøgelser

Overalt er teksten krydret med eksempler og illustrationer.