Gå til hovedindhold
Privat
Institution
Hjem
Main navigation
  • Køb materialer
      • Gymnasiale uddannelser
      • STX
      • HF
      • HHX
      • HTX
      • EUX
      • Se alle
      • Erhvervsuddannelser
      • Grundforløb
      • Hovedforløb
      • Se begge
      • Forberedende grunduddannelse
      • FGU
      • Fagpakker til FGU
      • Voksenuddannelser
      • Sprogcentre
      • AMU
      • AVU
      • FVU
      • Se alle
      • Fagpakker til gymnasiet
      • Fagpakker
        Se nærmere på fagpakken til dit fag

        Med fagpakker fra Praxis får du alt til dit fag samlet ét sted: både bøger, undervisningsforløb og træningsmoduler. 

  • Bliv inspireret
      • Læs, lyt og se
      • Dyk ned i alt det gode indhold

        Her kan du fordybe dig i artikler, lytte til spændende podcasts eller se inspirerende Masterclasses og webinarer om aktuelle emner og nye udgivelser.

      • Magasiner
      • RELEVANS #1
      • RELEVANS #2
      • RELEVANS #3
      • RELEVANS #4
      • RELEVANS #5
      • RELEVANS #6
      • RELEVANS leder
      • RELEVANS leder #2
      • Praxisnær
      • Projekter
      • TrivselsLUP #1
      • TrivselsLUP #2
      • Diplomopgaver i erhvervspædagogik
  • Mød os
      • Forlaget
      • Om Praxis
      • Medarbejdere
      • Bestyrelse
      • Kontakt en af salgskonsulenterne
      • Signe, Mie, Helle
        Har du brug for hjælp til at komme i gang med dine materialer fra Praxis?

        Du kan altid booke et møde med Signe, Mie eller Helle, så hjælper de dig godt igang.

      • Vil du være forfatter?
      • Vil du være forfatter?
        Har du en idé til et nyt materiale?

        Hos Praxis søger vi løbende nye forfattere, og du er altid velkommen til at kontakte en af vores redaktører, hvis du har lyst til at være med på holdet. 

  • Få hjælp
      • Kundeservice og teknisk support
      • Kontakt os
      • Support og driftstatus
      • Spørgsmål og svar
      • Gå til praxisOnline
      • Leder du efter dine digitale læremidler?

        Klik her for at gå til praxisOnline, hvor du finder alle dine digitale adgange – både eBog+, webBøger, træningsmoduler og forløb. 

      • Moxis
      • moxis
        Din Moodle-partner

        Praxis' Moodle-løsning hedder nu moxis. Læs meget mere om dine muligheder her.

Right Menu
  • Søg
  • Log ind
Se kurv
Der er ingen resultater

Resultater på bøger ()

Resultater på andre sider ()

Se alle resultater
  • Hjem
  • /
  • EUD
  • /
  • Mejeri
  • /
  • Osteteknologi
Osteteknologi

Osteteknologi

J M Buch Kristensen
Bog
349,00 kr.
436,25 kr.
349,00 kr.
436,25 kr.
Tilføj til kurv
  • Beskrivelse
  • Yderligere info

Osteteknologi giver en dyberegående indføring i teknologien ved fremstilling af ikke bare danske, men næsten alle internationalt fremstillede oste. Bogen er først og fremmest beregnet som en lærebog for mejeriteknologer, men kan anvendes af alle, der interesserer sig for mejeri- og levnedsmiddelteknologi.

Indhold


Ostemælken og dens egnethed til osteproduktion
Ostemælkens pasteurisering
Baktofugering og mikrofiltrering af ostemælk
Ostemælkens homogenisering

Ostefremstilling af ultrafiltreret mælk

Tilsætninger til ostemælken
Ostemælkens syrning
Ostens syrning
Regulering af ostens surhedsgrad og vandindhold (vand% i fedtfri ost)
Ostens formning og presning
Ostens saltning
Kontrol med ostefremstillingen og med osten
Ostens lagerbehandling og klargøring
Ostens modning
Smelteost og flødeost
Ostefejl
Tabeller over den kemiske sammensætning og næringsværdi af danske oste
Litteraturliste

Tidsskriftsliste

Stikordsregister

Forord

Formålet med undervisningen i osteteknologi på mejeriteknikerkurset er at bibringe de studerende forståelse for osteproduktionsfaktorernes indflydelse på ostens kvalitet og egenskaber, samt at sætte dem i stand til at læse faglitteratur og forsøgsberetninger, således at de hele tiden kan holde deres viden ajour.
Ud fra den betragtning, at man ikke kan forudsige, hvilke ostesorter der vil blive produceret i fremtiden, er der ved tilrettelæggelsen af denne lærebog lagt vægt på at indføre de mejeriteknikerstuderende i den teknologi, der er gældende for de fleste ostesorter rundt omkring i verden.
Der er derfor lagt stor vægt på de alment gældende osteteknologiregler. "Kogebogsopskrifter" eller "ostefremstillingsrecepter" forefindes ikke i denne bog, bortset fra kapitel 15 "Smelteost og flødeost", hvor der er angivet en generel produktionsbeskrivelse, da det ellers er vanskeligt at beskrive processerne og teknologien for smelteost og flødeost.
Undervisningen i osteteknologi på mejeriteknikerkurset bygger på den undervisning, som er givet på skolens kurser for mejerielever. Ligeledes er "Kompendium i osteteknologi for mejeriteknikere", 1969 af afdelingsleder E. Waagner Nielsen K.V.L., København brugt som kilde og baggrundsmateriale for lærebogen.
Der er ved udarbejdelsen af lærebogen i osteteknologi anvendt en meget stor mængde baggrundslitteratur, som fremgår af litteraturlisten og tidsskriftslisten bag i bogen.

Til orientering skal det nævnes, at der overalt i lærebogen er anvendt betegnelsen "ostekar", selv om den moderne osteproduktion kan foregå ved hjælp af meget forskelligt ostningsudstyr.

Osteteknologi-lærebogen kan anvendes af alle interesserede mejerifolk og andre, der ønsker en grundig gennemgang og dybdegående indføring i teknologien ved fremstilling af ikke bare danske, men næsten alle internationalt fremstillede oste.

Dalum, februar 1995
J.M. Buch Kristensen

 

01. juli 2008
280
9788770820233
Helle Lehrmann Madsen
03
Osteteknologi
Mejeri
EUD
Af samme forfatter
Se udgivelser
produktbillede
Bog
Smør- og Fedtteknologi
J M Buch Kristensen
284,00 kr.
355,00 kr.
Tilføj til kurv

Praxis

 

Praxis Forlag A/S
CVR 41280921

København
Vognmagergade 7, 5. sal
1120 København K

Odense
Kochsgade 31D
5000 Odense

Rødekro
Hærvejen 8
6230 Rødekro

Kontakt kundeservice

Alle hverdage kl. 10.00-15.00

+45 70 23 85 87info@praxis.dk

Kontakt teknisk support

Alle hverdage 8.00-15.00

+45 70 23 26 72support@praxis.dk 

Følg os
  • Facebook
  • Instagram
  • Linkedin

Praxis en del af Egmont, Danmarks største mediekoncern, der har bragt historier til live i mere end 100 år. Egmont er en dansk fond, som hvert år uddeler 100 millioner kroner til børn og unge, der har det svært.

Vi hører også under et af Danmarks største og førende læringshuse, Lindhardt og Ringhof Uddannelse, sammen med Alinea, Akademisk Forlag, GoTutor, Ordblindetræning og Forstå.dk.

back to top
Subfooter menu
  • Handelsbetingelser
  • Cookiepolitik
  • Persondatapolitik
Subfooter payment options
  • MobilePay
  • Visa
  • Mastercard
  • Visa Electron
  • JCB
  • Maestro
Praxis

Køb læremidler og find masterclasses mm.

Fortsæt som:

Privat For privatkunder og studerende. Du får vist priser inkl. moms. Fortsæt som privat privat
Institurion For institutioner og virksomheder. Du får vist priser ekskl. moms. Fortsæt som institution institution
PraxisOnline

Tilgå dine onlinematerialer

PraxisOnlineImage Gå til praxisOnline