Gå til hovedindhold
Privat
Institution
Hjem
Main navigation
  • Køb materialer
      • Gymnasiale uddannelser
      • STX
      • HF
      • HHX
      • HTX
      • EUX
      • Se alle
      • Erhvervsuddannelser
      • Grundforløb
      • Hovedforløb
      • Se begge
      • Forberedende grunduddannelse
      • FGU
      • Fagpakker til FGU
      • Voksenuddannelser
      • Sprogcentre
      • AMU
      • AVU
      • FVU
      • Se alle
      • Fagpakker til gymnasiet
      • Fagpakker
        Se nærmere på fagpakken til dit fag

        Med fagpakker fra Praxis får du alt til dit fag samlet ét sted: både bøger, undervisningsforløb og træningsmoduler. 

  • Bliv inspireret
      • Læs, lyt og se
      • Dyk ned i alt det gode indhold

        Her kan du fordybe dig i artikler, lytte til spændende podcasts eller se inspirerende Masterclasses og webinarer om aktuelle emner og nye udgivelser.

      • Magasiner
      • RELEVANS #1
      • RELEVANS #2
      • RELEVANS #3
      • RELEVANS #4
      • RELEVANS #5
      • RELEVANS #6
      • RELEVANS leder
      • RELEVANS leder #2
      • Praxisnær
      • Projekter
      • TrivselsLUP #1
      • TrivselsLUP #2
      • Diplomopgaver i erhvervspædagogik
  • Mød os
      • Forlaget
      • Om Praxis
      • Medarbejdere
      • Bestyrelse
      • Kontakt en af salgskonsulenterne
      • Signe, Mie, Helle
        Har du brug for hjælp til at komme i gang med dine materialer fra Praxis?

        Du kan altid booke et møde med Signe, Mie eller Helle, så hjælper de dig godt igang.

      • Vil du være forfatter?
      • Vil du være forfatter?
        Har du en idé til et nyt materiale?

        Hos Praxis søger vi løbende nye forfattere, og du er altid velkommen til at kontakte en af vores redaktører, hvis du har lyst til at være med på holdet. 

  • Få hjælp
      • Kundeservice og teknisk support
      • Kontakt os
      • Support og driftstatus
      • Spørgsmål og svar
      • Gå til praxisOnline
      • Leder du efter dine digitale læremidler?

        Klik her for at gå til praxisOnline, hvor du finder alle dine digitale adgange – både eBog+, webBøger, træningsmoduler og forløb. 

      • Moxis
      • moxis
        Din Moodle-partner

        Praxis' Moodle-løsning hedder nu moxis. Læs meget mere om dine muligheder her.

Right Menu
  • Søg
  • Log ind
Se kurv
Der er ingen resultater

Resultater på bøger ()

Resultater på andre sider ()

Se alle resultater
  • Hjem
  • /
  • EUD
  • /
  • Naturfag
  • /
  • Naturfag
Naturfag

Naturfag

Uffe B. Jørgensen
Vibeke R. Gylling
Bog
154,00 kr.
192,50 kr.
154,00 kr.
192,50 kr.
Tilføj til kurv
  • Beskrivelse
  • Yderligere info
  • Downloads

God mad handler om kærlighed til råvarer, godt håndværk, kreativitet og omtanke i forhold til kundernes ønsker og ideer om, hvad der skal serveres. Men madlavning handler ikke kun om gode råvarer og gode opskrifter. Den handler også om kemi og fysik, helt bogstaveligt.

Bogen Naturfag starter med organisk kemi som kulhydrat, fedt og protein, alkohol, organiske syrer og forbrænding af organiske stoffer. Den uorganiske kemi gennemgås med pH, syrer og baser samt salte. Fysikken har fokus på energiformer og energikilder samt effekt og varme.

Find ekstramaterialer nederst på siden.

Indhold

Madlavning er kemi

Organisk kemi

  • Kulhydrater
  • Fedtstoffer
  • Proteiner
  • Alkohol
  • Organiske syrer
  • Forbrænding af organiske stoffer

Uorganisk kemi

  • pH
  • Syrer og baser (og ´pH)
  • Salte

Fysik

  • Energiformer
  • Energikilder
  • Effekt
  • Specifik varmekapacitet 

Øvelser

Starthjælp

Opgaver

Ordliste

Stikord

Forord

Denne bog kunne også have heddet: kemien og fysikken i maden. For dens omdrejningspunkt er at beskrive kemi og fysik ud fra, hvad det har af relevans for madlavning. Derfor er denne bog opbygget anderledes end traditionelt - det, der er mest relevant i køkkenet er fremhævet - spækket med eksempler fra kemi og fysik i køkkenet.

Den starter med den organiske kemi, da kulhydrater, protein og fedt er interessant for deres køkkenmæssige egenskaber, men også for ernæring. Dernæst følger alkohol, organiske syrer og forbrænding af organiske stoffer.
Den uorganiske kemi starter med en gennemgang af pH og dets betydning og leder over i gennemgangen af syrer og baser samt salte.

Endelig er der et afsnit fra fysikkens verden, med fokus på energiformer og energikilder samt effekt og varme.
Et af kapitlerne hedder Starthjælp. I dette finder man fx den kemiske tegnsætning og udregningen af mol, altså de mere teoretiske afsnit, som danner baggrund for bogens øvrige afsnit.

Bogen har et afsnit med opgaver og ikke mindst et afsnit med øvelser. Endelig er der en udførlig ordliste.
 
Desuden er noget af det mest basale, nemlig det periodiske system, ikke med i bogen, men ligger på under fanen Extra, hvorfra man frit kan hente det. Det drejer sig om gennemgangen af:

  • Atomets opbygning.
  • Grundstoffer med grundstoftabel og periodisk system.
  • Ioner.
  • Alkaner, alkener, alkyner.           

Den valgte opbygning giver nogle systematiske problemer, da der tit skal bruges noget i en forklaring, der først kommer senere. Det hele hænger jo sammen. Men det skulle gerne være til at finde ud af med de mange henvisninger på kryds og tværs.
 
Bogen bygger på Naturfag, af Vibeke R. Gylling og Uffe B. Jørgensen. Ekstramaterialet, der kan findes under billedet, stammer direkte fra 4. udgaven af denne bog. Desuden er der hentet inspiration i bl.a. Kemien bag gastronomien, af Thorvald Pedersen, Slagterbogen samt på kvalimad.dk. Du kan finde mange flere øvelser i bogen https://praxis.dk/naturfag-i-produktionen af Lis Vistisen Faseth og Henriette Sørensen.
Tak til Susanne Flindt Nielsen, der har fungeret som konsulent på bogen.
 
Februar 2012
Redaktionen

01. juli 2012
0
9788770822275
Lisa Toft
05
Naturfag
Naturfag
EUD
Gymnasiale uddannelser
EUX
51054-supplerende_stof-pdf.pdf

Praxis

 

Praxis Forlag A/S
CVR 41280921

København
Vognmagergade 7, 5. sal
1120 København K

Odense
Kochsgade 31D
5000 Odense

Rødekro
Hærvejen 8
6230 Rødekro

Kontakt kundeservice

Alle hverdage kl. 10.00-15.00

+45 70 23 85 87info@praxis.dk

Kontakt teknisk support

Alle hverdage 8.00-15.00

+45 70 23 26 72support@praxis.dk 

Følg os
  • Facebook
  • Instagram
  • Linkedin

Praxis en del af Egmont, Danmarks største mediekoncern, der har bragt historier til live i mere end 100 år. Egmont er en dansk fond, som hvert år uddeler 100 millioner kroner til børn og unge, der har det svært.

Vi hører også under et af Danmarks største og førende læringshuse, Lindhardt og Ringhof Uddannelse, sammen med Alinea, Akademisk Forlag, GoTutor, Ordblindetræning og Forstå.dk.

back to top
Subfooter menu
  • Handelsbetingelser
  • Cookiepolitik
  • Persondatapolitik
Subfooter payment options
  • MobilePay
  • Visa
  • Mastercard
  • Visa Electron
  • JCB
  • Maestro
Praxis

Køb læremidler og find masterclasses mm.

Fortsæt som:

Privat For privatkunder og studerende. Du får vist priser inkl. moms. Fortsæt som privat privat
Institurion For institutioner og virksomheder. Du får vist priser ekskl. moms. Fortsæt som institution institution
PraxisOnline

Tilgå dine onlinematerialer

PraxisOnlineImage Gå til praxisOnline