IndlæserVent venligst…
Indlæser
Del af forlagshuset Lindhardt og Ringhof

Praxis
Forlagshuset Lindhardt og Ringhof består af forlagene Lindhardt og Ringhof, Carlsen, undervisningsforlagene Alinea, Akademisk Forlag og Alfabeta samt det internationale, digitale forlag Saga. Besøg vores forlag herunder.

https://praxis.dk/
520 , 00 kr.
650 , 00 kr.
Fødevarer og kvalitet

Fødevarer og kvalitet

Råvarer og forarbejdning

De forskellige fødevaregrupper: kød; fisk; mejeriprodukter etc. gennemgås ud fra en funktionel, ernæringsmæssig, sensorisk, hygiejnisk og holdbarhedsmæssig synsvinkel, både som råvarer og som forarbejdede produkter.;

Bogens primære formål er at sætte læseren i stand til at kunne kvalitetsvurdere fødevarer og at gøre sig tanker om, hvad fødevarekvalitet er og hvilke parametre, der er væsentlige for at kunne kvalitetsvurdere fødevarer.

Fødevarebranchen vil desuden have stor glæde af bogen – også som opslagsværk.

Ekstramaterialer

Figurer, 2. udgave

Indhold

DEL 1
  1 Fødevarekvalitet
     Indledning
     Præsentation af kvalitetsbegrebet
     Faktorer med indflydelse på fødevarekvalitet
     Fødevarekvalitet til debat
     Vurdering af fødevarekvalitet
     Ydre rammer der påvirker fødevarekvalitet

  2 Fødevareteknologi og -produktion
     Teknologi
     Novel foods eller nye fødevarer
     Fødevareproduktion og miljø
     Tilsætningsstoffer

  3 Fødevarelovgivning
     Fødevareforordningen og den danske fødevarelov
     Regler om hygiejne og egenkontrol
     Regler om genetisk modificerede fødevarer
     Regler om mærkning af fødevarer

  4 Fødevareemballage
     Indledning
     Emballagesystemets interaktioner med fødevarer
     Emballagematerialer og valg af emballage
    

DEL 2
  5 Kød
     Kødproduktion i Danmark
     Musklens anatomi og sammensætning
     Musklens funktion og energiomsætning
     Fra muskel til kød
     Funktionelle kvaliteter
     Sensoriske kvaliteter
     Hygiejniske kvaliteter
     Ernæringsmæssige kvaliteter
     Forarbejdede kødprodukter

  Frysning

  6 Fisk
     Indledning
     Forekomst og arter
     Fiskens sammensætning
     Fisk som råvare
     Fisk som produkt
     Fiskearternes sensoriske kvaliteter
     Fiskearternes hygiejniske kvaliteter
     Fiskens ernæringsmæssige kvaliteter

  7 Mælk og mejeriprodukter
     Indledning
     Den råmælk
     Den rå mælks kvaliteter
     Forarbejdning af mælk – herunder smørfremstilling
          og mælkepulver

  Varmekonservering

  8 Ost og ostefremstilling
     Indledning
     Fremstilling af modnede løbeoste
     Umodnede oste
     Ernæringsmæssige kvaliteter
     Ostefejl
     Hygiejniske kvaliteter
     Opbevaring af ost

  9 Æg og ægprodukter
     Ægproduktion i Danmark
     Æggets opbygning
     Funktionelle kvaliteter
     Sensoriske kvaliteter
     Hygiejniske kvaliteter
     Holdbarhedsmæssige kvaliteter
     Ernæringsmæssige kvaliteter
     Distribution af æg og fremstilling af ægprodukter

 10 Cerealier
     Introduktion til kornarterne
      Opbygning af korn
      Kornkvalitet
      Hvedemel
      Hvedebrød
      Rugmel og rugbrød
      Korn, gryn og morgenmadsprodukter
      Pasta og nudler
      Ernæringsmæssig kvalitet af korn og kornprodukter
      Uønskede stoffer i korn og kornprodukter
      Øl og ølbrygning
 

  Stivelse – forklistring og nedbrydning

  Fermentering

  Ikke enzymantisk brunfarvning

  11 Frugter og grøntsager
     Indledning
     Planters opbygning og struktur
     Produktion af frugter og grønt
     Postharvest - holdbarhed og lagring
     Ernæringsmæssige kvaliteter
     Sensoriske kvalilteter
     Hygiejniske kvaliteter
     Kartofler
     Bælgfrugter
     Letforarbejdede grøntsager
     Blanchering
     Frysning
     Tørring
     Marmelade og syltetøj
     Frugt- og grøntkonserves
     Syrekonservering
     Saft og juice
     Sukker og sukkerfremstilling
 

   Tørring

  12 Vegetabilske olier
       Indledning
       Opbygning af fedtstoffer
       Råvaretyper
       Fremstilling af vegetabilske olier
       Modificering af olier
       Harskning
       Anvendelse af olie til stegning

  Oxidation af fedt

  13 Margarine og mayonnaise
       Margarine
       Mayonnaise

  Emulsion og emulgatorer

  14 Eksempel på sammensatte fødevarer: Forårsruller
       Indledning
       Forårsrullefremstilling
       Kvalitetsstyring af forårsruller
       Fremtidens krav til fødevarekvalitet

Forfatterpræsentation

Litteratur

Stikord

Forord

Det er med stor fornøjelse, at forlaget i tæt samarbejde med Metropol Ernærings- og Sundhedsuddannelserne, Uddannelsescentret Roskilde samt VIA-ernæring og sundhedsuddannelsen kan præsentere denne anden opdaterede udgave af grundbogen om fødevarer og kvalitet til professionsbachelor i ernæring og sundhed samt ernæringsteknologer og fødevareteknologer.

På professionsbacheloruddannelsen er det tanken, at bogen skal danne grundlag for undervisningen i fødevareteknologi på uddannelsens basisdel. Desuden skal den anvendes, når der arbejdes med fødevaretemaer senere i studiet.

Læs mere >

< Læs mindre

Kan forudbestilles
Udg. dato:
01. jul. 2010

ISBN:
9788757127133
Udgave: 2 Fag: Ernæring og sundhed Niveau: Mellemlang videregående uddannelse-Mellemlang videregående uddannelse Forlag: Praxis
Denne udgave er ikke længere til salg

Praxis er en del af L&R Uddannelse, som er et af Danmarks største og førende læringshuse. Her finder du også Alinea, Akademisk, Plus og GoTutor.

 
 
 
 
 
 
v1.0.0-prx

Jeg handler som

Privat

  • For privatkunder og studerende.
  • Du får vist priser inkl. moms.

Institution

  • For institutioner og virksomheder.
  • Du får vist priser ekskl. moms.
JEG HANDLER SOM
Privat
Institution